グエルゾーニ　有機白ワインビネガー

ワインビネガーとは？？

ビネガーなどの食酢は「醸造酢」と「合成酢」に分けられ、このうちの醸造酢は大きく「果実酢」と「穀物酢」に二分される。 ワインビネガーは「果実酢」の一種で、ぶどう果汁をアルコール発酵させ、さらに酢酸菌を加えて樽内の空気に触れさせながら発酵させて作るお酢のこと。
元々は古くなって酸味が増したワインを調味料として使ったことが始まりで、フランスのほか、スペインやポルトガル、イタリアなど、主にヨーロッパのワイン銘醸地で親しまれてきた歴史がある。
ワインビネガーには大きく分けて赤と白の2種類あるが、シャンパーニュ地方で造られるシャンパンビネガー、スペインで多く造られるシェリー酒から造るシェリービネガーなどもある。原料となるワインの味わいによってそれぞれ特徴を持っているため、良いワインビネガーはワインの銘醸地から生まれてきた。 日本では日本酒から造られた米酢が一般的であるように、お酢は世界各国でその国特産のアルコールから造られている。

ミネラル豊富な自家栽培の有機ぶどう100％
ぶどうの香りをいかした優しい味わい

しっかりとした酸味がありながら、同時に甘みをほんのりと感じるやさしい味わいが特徴。グエルゾーニのワインビネガーは、一般的な酢よりもミネラル分が豊富なため、酢酸菌も活動しやすく「生き続けるお酢」ともいえる。一般的なワインビネガーは熱処理をするが、グエルゾーニは自然の養分、ミネラル、酢酸菌を大切にしするため熱処理をしない。 また世界で最も基準が厳しいともいわれるオーガニック認証の1つ、デメター認証を取得。1980年代からバイオダイナミック農法を実践し続けるグエルゾーニは畑の土づくりから、ぶどうの栽培、収穫、酢醸造、熟成、瓶詰めまで、ゆっくりと時間をかけることで、環境と身体にもやさしい上質なお酢を生み出している。

ワインビネガーの健康効果

ポリフェノールに加え、酒石酸カリウム、リンゴ酸、クエン酸、酢酸、コハク酸などの有機酸が多く含まれている

• 殺菌効果
• 悪玉菌の増加をおさえる整腸成分
• 疲労回復
• 血糖値の上昇抑制
• 抗酸化作用
• 高血圧予防
• 肌のターンオーバー促進
• 脂肪の燃焼促進・・・

など、「カラダがサビない成分」がたくさん詰まっている調味料。

おすすめの楽しみ方

白ワインビネガーは、果皮などを使わずブドウ果汁のみで造られているので、苦味や渋みも少なくすっきりとした後味が特徴です。
マイルドな酸味が味を引き締めるので食塩を控えめにしても美味しさが変わりません。

おすすめは、マリネやサラダのドレッシング。

透明感のある白ワインビネガーのフレッシュな風味とフルーティーさが素材の美味しさを邪魔せず、シンプルな料理に華やかさを添えてくれます。
オリーブオイルと混ぜて、お楽しみください。おろしニンニクやハーブを加えるとより美味しく召し上がっていただけます。