
絶滅から復活した伝統品種の底力
高い酸とミネラルが、素材の旨みをありのままに引き立てる!
ババル / ペコリーノ オーガニック
750ml
在庫あり
アブルッツォ州、マジェッラ山塊の麓。海からの潮風と山からの冷涼な空気が交差するこの地で、かつて絶滅の危機に瀕していた土着品種「ペコリーノ」が、今や世界を驚かせる白ワインとして復活を遂げました。
カンティーナ・オルソーニャが手がける『ババル』は、自然のサイクルを尊重するビオディナミ農法(デメテール認証)を貫いた、非常に実直な一本です。
醸造の鍵となるのは、自然酵母を用いた30日間の低温発酵です。あえて木樽を使わずステンレスタンクのみで仕上げることで、ペコリーノ種が本来持つ「研ぎ澄まされた酸」と「大地のミネラル」を濁りなく表現しています。一口含めば、もぎたての果実を思わせる瑞々しさと、高地由来の涼やかな骨格が広がります。
また、困難な状況にある子供たちの創造性を支援する社会的プロジェクトから生まれた背景も、このワインが持つ大切な個性の一つです。ラベルには彼らが描いた自由な「夢」が映し出されています。
流行に左右されない確かな品質と、生命への慈しみが共存する、現代の白ワインの在り方を体現した名品をぜひ体験してください。
カンティーナ・オルソーニャが手がける『ババル』は、自然のサイクルを尊重するビオディナミ農法(デメテール認証)を貫いた、非常に実直な一本です。
醸造の鍵となるのは、自然酵母を用いた30日間の低温発酵です。あえて木樽を使わずステンレスタンクのみで仕上げることで、ペコリーノ種が本来持つ「研ぎ澄まされた酸」と「大地のミネラル」を濁りなく表現しています。一口含めば、もぎたての果実を思わせる瑞々しさと、高地由来の涼やかな骨格が広がります。
また、困難な状況にある子供たちの創造性を支援する社会的プロジェクトから生まれた背景も、このワインが持つ大切な個性の一つです。ラベルには彼らが描いた自由な「夢」が映し出されています。
流行に左右されない確かな品質と、生命への慈しみが共存する、現代の白ワインの在り方を体現した名品をぜひ体験してください。
ババル
ペコリーノ オーガニック
原産地:アブルッツォ州
[ペコリーノ 100%]
アルコール:13%
- 輝きのある、灰色がかった極淡い麦わら色
- 香りはアカシアの白い花、洋梨やライチの瑞々しい果実に、セージのハーブ香
- 味わいは高い酸とミネラルがもたらす厚みがあり、旨みが長く続くドライな後味
- 醸造は房ごと空気式圧搾機で圧搾。ステンレスタンクにて低温で30日間、自然酵母で発酵。ステンレスタンクで熟成。
ババル/カンティーナオルソーニャ
Babalù ババル プロジェクト
【18人の子供の夢をラベルに】
何らかの問題を抱えた子供たちの農場学校Babalùと協力して行っている社会的プロジェクト。

困難に直面している子供たちが自身の夢をワインのラベルに描いている。18種類のラベルがあり、白、オレンジ、赤ワインのボトルにランダムに貼られており、ワインの売上の一部が彼らの農場に寄付される。

Babalù学校農場を運営する社会共同組合イル・ソーレは、1999年に設立され、社会一般の利益の追求、人間性の促進、特に精神・身体・知覚に障害を持つ人々の支援を目的としていて、この目的のために協同組合は社会支援と教育サービス、特に障害者を対象とした家庭や学校での活動を提供している。 また、公的機関に代わって、ナポリの託児所LA CHIOCCAやBabalùといった民間サービスも行っている。 この農場学校の子供たち自身が描いたワインのラベルは18種類あり、それぞれのワインにランダムにボトルに貼られている。よく見るとコルクにも彼らの夢が書かれている。
飲むことによって彼らの農場の活動を後押しし、社会貢献につながるババルのワイン。
おすすめの料理
マグロのステーキ
ホッケのアクアパッツァ
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ババル / ペコリーノ オーガニック
750ml
セール価格¥2,640
絶滅から復活した伝統品種の底力
高い酸とミネラルが、素材の旨みをありのままに引き立てる!
在庫あり
アブルッツォ州、マジェッラ山塊の麓。海からの潮風と山からの冷涼な空気が交差するこの地で、かつて絶滅の危機に瀕していた土着品種「ペコリーノ」が、今や世界を驚かせる白ワインとして復活を遂げました。
カンティーナ・オルソーニャが手がける『ババル』は、自然のサイクルを尊重するビオディナミ農法(デメテール認証)を貫いた、非常に実直な一本です。
醸造の鍵となるのは、自然酵母を用いた30日間の低温発酵です。あえて木樽を使わずステンレスタンクのみで仕上げることで、ペコリーノ種が本来持つ「研ぎ澄まされた酸」と「大地のミネラル」を濁りなく表現しています。一口含めば、もぎたての果実を思わせる瑞々しさと、高地由来の涼やかな骨格が広がります。
また、困難な状況にある子供たちの創造性を支援する社会的プロジェクトから生まれた背景も、このワインが持つ大切な個性の一つです。ラベルには彼らが描いた自由な「夢」が映し出されています。
流行に左右されない確かな品質と、生命への慈しみが共存する、現代の白ワインの在り方を体現した名品をぜひ体験してください。
カンティーナ・オルソーニャが手がける『ババル』は、自然のサイクルを尊重するビオディナミ農法(デメテール認証)を貫いた、非常に実直な一本です。
醸造の鍵となるのは、自然酵母を用いた30日間の低温発酵です。あえて木樽を使わずステンレスタンクのみで仕上げることで、ペコリーノ種が本来持つ「研ぎ澄まされた酸」と「大地のミネラル」を濁りなく表現しています。一口含めば、もぎたての果実を思わせる瑞々しさと、高地由来の涼やかな骨格が広がります。
また、困難な状況にある子供たちの創造性を支援する社会的プロジェクトから生まれた背景も、このワインが持つ大切な個性の一つです。ラベルには彼らが描いた自由な「夢」が映し出されています。
流行に左右されない確かな品質と、生命への慈しみが共存する、現代の白ワインの在り方を体現した名品をぜひ体験してください。


