グエルゾーニ　有機赤ワインビネガー

ワインビネガーとは？？

ビネガーなどの食酢は「醸造酢」と「合成酢」に分けられ、このうちの醸造酢は大きく「果実酢」と「穀物酢」に二分される。 ワインビネガーは「果実酢」の一種で、ぶどう果汁をアルコール発酵させ、さらに酢酸菌を加えて樽内の空気に触れさせながら発酵させて作るお酢のこと。
元々は古くなって酸味が増したワインを調味料として使ったことが始まりで、フランスのほか、スペインやポルトガル、イタリアなど、主にヨーロッパのワイン銘醸地で親しまれてきた歴史がある。
ワインビネガーには大きく分けて赤と白の2種類あるが、シャンパーニュ地方で造られるシャンパンビネガー、スペインで多く造られるシェリー酒から造るシェリービネガーなどもある。原料となるワインの味わいによってそれぞれ特徴を持っているため、良いワインビネガーはワインの銘醸地から生まれてきた。 日本では日本酒から造られた米酢が一般的であるように、お酢は世界各国でその国特産のアルコールから造られている。

ミネラル豊富な自家栽培の有機ぶどう100％
ぶどうの香りをいかした優しい味わい

しっかりとした酸味がありながら、同時に甘みをほんのりと感じるやさしい味わいが特徴。グエルゾーニのワインビネガーは、一般的な酢よりもミネラル分が豊富なため、酢酸菌も活動しやすく「生き続けるお酢」ともいえる。一般的なワインビネガーは熱処理をするが、グエルゾーニは自然の養分、ミネラル、酢酸菌を大切にしするため熱処理をしない。 また世界で最も基準が厳しいともいわれるオーガニック認証の1つ、デメター認証を取得。1980年代からバイオダイナミック農法を実践し続けるグエルゾーニは畑の土づくりから、ぶどうの栽培、収穫、酢醸造、熟成、瓶詰めまで、ゆっくりと時間をかけることで、環境と身体にもやさしい上質なお酢を生み出している。

ワインビネガーとバルサミコ酢の違い

いずれも原料がブドウの果実酢だが、製造方法(発酵のさせ方)と熟成期間が大きな違い。

バルサミコ酢

⇨ブドウ果汁を煮詰めたものを伝統的な製法で自然発酵させたお酢のこと。熟成期間は3〜5年、長いもので数十年のものまで。甘みが強く酸味はまろやかで濃厚な味わい。

ワインビネガー

⇨ブドウ果汁をアルコール発酵させ、ワインにしたものに酢酸菌を加え、発酵させたお酢のこと。熟成期間は数ヶ月以内がほとんど。クセがなくフルーティーでさっぱりした味わい。

ワインビネガーの健康効果

ポリフェノールに加え、酒石酸カリウム、リンゴ酸、クエン酸、酢酸、コハク酸などの有機酸が多く含まれている

• 殺菌効果
• 悪玉菌の増加をおさえる整腸成分
• 疲労回復
• 血糖値の上昇抑制
• 抗酸化作用
• 高血圧予防
• 肌のターンオーバー促進
• 脂肪の燃焼促進・・・

など、「カラダがサビない成分」がたくさん詰まっている調味料。

おすすめの楽しみ方

赤ワインビネガーは、赤ブドウを原料として果皮や種、果肉など丸ごとアルコール発酵して作られているのが特徴です。
白ワインビネガーよりもポリフェノールが豊富でコクがあり味わい深いので、肉料理のソースやシチューやカレーの煮込み料理などの隠し味として上品な香りと風味を加えてくれます。美しい赤色をいかしてドレッシングなどにお使いいただくことも多いです。

おすすめは、鶏肉ももの煮込み。

鶏肉から出た脂や、色々な野菜とコトコト煮込むことで旨みの中ですっきりとしたアクセントになります。素材の味をより楽しめるまろやかな酸味が絶品です。