グエルゾーニ　有機バルサミコ酢・2年熟成

バルサミコ酢とは？？

イタリアのモデナ地区を中心に作られている有機栽培のぶどうを搾った果汁を、樽で発酵させ長期熟成した果実酢のこと。バルサミコ（Balsamico）とは英語の”aromatic”（かぐわしい、芳香の）という言葉に対応し「香り高い」という意味がある。

薬としても使われた歴史

00年以上の前の歴史書によると、バルサミコ酢の歴史は古代ローマまで遡る。当時は、保存食や調味料としてだけでなく喉薬などの稀少な薬としても使われた。中世以降は貴族の愛飲品となり、18世紀にはモデナ地方で木樽での熟成法が生まれる。“高貴な酢”と呼ばれ、最高級の贈り物、或いは嫁入り道具としても珍重された。20世紀以降は世界的に広まり、現在は一般的な調味料として料理やデザートで幅広く重要な役割を果たしている。

ゆっくり、じっくり、スローメイド
有機ぶどう100％で作られる
グエルゾーニのビネガーは
バルサミコの本場でも一線を画すクオリティ

バルサミコの本場、イタリア北部エミリア＝ロマーニャ州のモデナとエミリア。これら地域の土壌や気候は、バルサミコ酢づくりにとても適していると言われている。そのバルサミコの本場にあって、グエルゾーニが作るバルサミコ酢の品質は特に際立っていて、モデナで唯一バイオダイナミック農法を実践するグエルゾーニのビネガー類は、世界で最も基準が厳しいともいわれるオーガニック認証の1つ、デメター認証を取得。
1980年代からバイオダイナミック農法を実践し続けるグエルゾーニは、畑の土づくりから、ぶどうの栽培、収穫、酢醸造、熟成、瓶詰めまで、ゆっくりと時間をかけることで、環境と身体にもやさしい上質なお酢を生み出し続けている。
グエルゾーニでは、他の伝統的なバルサミコ酢の2倍ほどの時間約48時間をかけてぶどう果汁煮詰めている。低い温度でじっくり煮詰めることで、味わい、風味、栄養素など、ぶどう本来が持つ力が最大限に引き出され、まろやかで上質なバルサミコ酢が生まれる。

バルサミコ酢の健康効果

①ポリフェノール・・・ブドウ由来の成分で、優れた抗酸化作用が特徴。黒酢の約3倍含まれているとも言われている。継続的に摂取することで細胞の老化抑制をサポートし、血液をサラサラにする効果があり、ビタミンの一種「ビオチン」をはじめ、「カリウム」「鉄分」「カルシウム」などミネラルも豊富に含まれていて、美容やアンチエイジングにもってこいの調味料とされている。

②酢酸・・・バルサミコ酢に含まれる酢酸は、脂肪の合成を防ぐ働きがあり、食事にバルサミコ酢を取り入れることで、健康的に肥満を抑制する効果も期待できる。 また最近の研究で、花粉症やアレルギー症状の抑制に効果的という発表もされており、体のバリア力を助けると言われている。

おすすめの楽しみ方

優しい酸味があり、加熱すると甘みや旨みが増すのでお肉や魚料理など幅広い用途でお使いいただけます。

おすすめは豚バラの野菜炒め。

味に奥行きが出て、脂身のあるお肉もバルサミコの酸味が上品で爽やかに 仕上げます。
いつもの味に複雑味とコクを出してくれるので、シンプルなお料理にこそ使って違いを楽しんでいただきたい万能調味料です。